به نقل از «عصر ایران»

طرز تهیه ترشی گردو با پوست و بدون پوست

تاریخ انتشار: ۱ بهمن ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۵۶۳۶۵۵

یکی از سنتی‌ترین و قدیمی‌ترین ترشی‌های اصیل ایرانی، ترشی گردو است که قدمت آن در کشور ما به سال‌های گذشته برمی‌گردد.
اگر شما هم جزو آن دسته افرادی هستید که غذای خود را همراه ترشی میل می‌کنند، به شما پیشنهاد می‌کنیم که برای یکبار هم که شده از این ترشی در کنار غذای خود امتحان کنید. طعم بی‌نظیر و ظاهر جذابی که دارد باعث شده تا در بین ترشی‌ها طرفدار بیشتری پیدا کند.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

به گزارش عصرترکیه، گردو سرشار از مواد مغذی و ویتامین‌های مورد نیاز بدن، آنتی اکسیدان‌ها و امگا۳ است به همین دلیل مصرف آن تا حدودی نیاز بدن به این مواد و ویتامین‌ها را تامین می‌کند. ترشی‌ها به واسطه مواد و ترکیباتی که دارند موجب گندزدایی و سم زدایی بدن می‌شوند.
مصرف ترشی گردو موجب کاهش فشار خون، چربی خون، افزایش جذب مواد مغذی، هضم سریع غذا و سلامتی دستگاه گوارش می‌شود.

برای تهیه ترشی گردو از چه گردویی باید استفاده کرد؟

برای تهیه این ترشی نمی‌توان از هر گردویی استفاده کرد، گردویی برای تهیه ترشی مناسب است که سه ویژگی ‌زیر را داشته باشد:

سفت نباشد بافت نرمی داشته باشد اندازه آن تقریبا به اندازه یک فندق باشد.

گردوهایی که پوست سفت و سختی دارند را نمی‌توان برای ترشی گردو استفاده کرد. این ترشی را می‌توانید به صورت سالم و درسته یا به صورت ورقه‌ای سرو کنید. برای افزایش کیفیت ترشی گردو لازم است به چند نکته مهم توجه داشته باشید:

برای طعم بهتر از چند برگ نعناع استفاده کنید.
شیشه ترشی باید خشک و تمیز باشد تا از کپک زدن گردو جلوگیری کند.
اگر از گردوهای خیلی ریز و کوچک استفاده می‌کنید دوبار آن را بجوشانید تا نرم نشوند.
برای طعم و عطر بیشتر، گردوها را از نیمه نصف کنید و داخل مواد ترشی قرار دهید.
قبل از تهیه ترشی گردو آن را چند بار بجوشانید تا تلخی گردو گرفته شود.
از تمر هندی و رب انار می‌توانید به عنوان چاشنی استفاده کنید.

فصل تهیه ترشی گردو چه زمانی است؟

بهترین زمان برای تهیه ترشی گردو ماه‌های اردیبهشت و خرداد است، در اواسط فصل بهار گردوها کوچک هستند و داخل آن‌ها بسیار نرم است، از این رو بهترین ترشی گردو را خواهید داشت.
البته در تعیین فصل تهیه ترشی گردو آب و هوای منطقه مورد نظر هم بی‌تاثیر نیست، در برخی مناطق که آب و هوای گرمی دارند گردوها زودتر از موعد می‌رسند و در مناطق سردسیر ممکن است اواخر فصل بهار و اوایل تابستان برای تهیه ترشی گردو مناسب باشد.

طرز تهیه ترشی گردو چگونه است؟

تهیه ترشی گردو بسیار آسان است و معمولا به دو روش آن را تهیه می‌کنند، ترشی گردو با پوست و بدون پوست. انتخاب هر یک از این روش‌ها به ذائقه و سلیقه غذایی فرد بستگی دارد.

برای تهیه هر دو مدل ترشی گردو به مواد اولیه آن نیاز داریم:

گردو تازه (با پوست یا بدون پوست): یک کیلو ادویه ترشی: به مقدار لازم تمر هندی: یک دوم پیمانه سیر: یک بوته ترخون: به مقدار لازم سرکه: دو لیوان شکر: یک دوم پیمانه نمک، جوزهندی، فلفل سیاه، گلپر، زیره و سیاه دانه: به مقدار لازم برگ زردآلو: دو لیوان مقدار و اندازه این مواد با توجه به مقدار گردو متغیر خواهد بود.

ترشی گردو با پوست چگونه است؟

برای تهیه ترشی گردو در این روش ابتدا باید یک قابلمه آب را روی شعله گاز قرار دهید تا جوش بیاید، زمانی که آب شروع به جوشیدن کرد باید گردوهای از قبل شسته شده را درون آب بریزید و برای ۵ دقیقه آن را بجوشانید. این کار را سه مرتبه انجام دهید تا تلخی پوست گردو گرفته شود.
بعد از این مرحله لازم است که گردوها را برای دو روز در آب سرد قرار دهید و آب آن را چندین مرتبه عوض کنید، بعد از گذشت دو روز گردوها برای تهیه ترشی آماده هستند.
در یک ظرف جداگانه سرکه و نمک را با هم ترکیب کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد سپس گردو را به آن اضافه و آن را آبکشی کنید.
در مرحله آخر گردوها را با سرکه درون شیشه تمیز و خشک بریزید و ادویه‌ها، سیر، ترخون و سایر طعم‌دهنده‌ها را روی گردوها قرار دهید. بعد از ۱۰ روز می‌توانید از ترشی گردو استفاده کنید.

ترشی گردو بدون پوست چگونه است؟

در این روش از مغز گردو برای درست کردن ترشی استفاده می‌کنند زمانی که چغاله گردو در دسترس نباشد، مغز گردو بهترین انتخاب است. در این روش ابتدا باید ۳ دقیقه گردوها را بجوشانید تا پوست نازک آن‌ جدا شود.
سپس مقداری برگ زردآلو، تمر هندی و سرکه را با هم ترکیب کنید و اجازه دهید ۲۴ ساعت استراحت کند. بعد از یک روز این مواد را از صافی رد کنید و آن را با سایر ادویه‌ها ترکیب کنید، در نهایت مغز گردوهای تمیز شده را درون یک شیشه خشک و تمیز قرار دهید و سس را روی آن بریزید و درب شیشه را ببندید و بعد از ۱۴ می‌توانید در کنار غذا از آن استفاده کنید.

علاوه بر این دو روش، برخی افراد ترشی گردو را با چاشنی تمر هندی درست می‌کنند، تمر هندی جایگزین سرکه می‌شود و مزه ترش‌تری پیدا می‌کند.

کانال عصر ایران در تلگرام

منبع: عصر ایران

کلیدواژه: ترشی ترشی گردو استفاده کنید قرار دهید بدون پوست تمر هندی

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.asriran.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «عصر ایران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۵۶۳۶۵۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

کبد چرب و دردسرهایش

آفتاب‌‌نیوز :

«امروزه در جهان کبد چرب به یک بیماری اپیدمی و همه‌گیر تبدیل شده به طوری که از هر ۱۰ نفر در جهان یک نفربه آن بیماری مبتلاست. در ادامه به بررسی این بیماری خواهیم پرداخت.

کبد چرب چیست؟

بیماری کبد چرب به دلیل تجمع چربی مازاد در کبد ایجاد و اغلب در افرادی دیده می‌شود که اضافه وزن دارند یا چاق هستند. کبد چرب معمولاً در مراحل اولیه آسیبی ایجاد نمی‌کند و علایمی ندارد، اما در صورت بدتر شدن می‌تواند منجر به آسیب جدی به کبد شود.

علت بیماری کبد چرب

کبد چرب می‌تواند ناشی از مصرف زیاد الکل باشد، اما بیشتر افراد مبتلا به این بیماری دچار بیماری نوع غیرالکلی هستند که ناشی از مصرف الکل نیست. عواملی که در ایجاد این بیماری نقش دارد، عبارت‌اند از:

فشار خون بالا

افزایش کلسترول و تری گلیسیرید خون

ابتلا به دیابت نوع ۲

اضافه وزن و چاقی به‌خصوص در اطراف شکم

برخی افراد به دلایل دیگری مثل سندروم تخمدان پلی کیستیک (PCOS)، هپاتیت B مزمن، هپاتیت C مزمن، بیماری هموکروماتوز و عوارض جانبی برخی دارو‌ها به کبد چرب مبتلا می‌شوند.

انواع کبد چرب غیر الکلی

کبد چرب ساده یا استئاتوز (کبد چرب گرید یک): در این مرحله سلول‌های چربی شروع به رسوب در کبد می‌کنند. در کبد چرب گرید یک هیچ التهاب یا زخمی وجود ندارد.

استئاتوهپاتیت غیر الکلی (کبد چرب گرید۲): این مرحله زمانی رخ می‌دهد که تجمع چربی در سلول‌های کبد با التهاب همراه باشد.

فیبروز (کبد چرب گرید۳): این مرحله زمانی اتفاق می‌افتد که بافت اسکار پایدار در کبد و در رگ‌های خونی اطراف کبد وجود داشته باشد. در کبد چرب گرید ۳ کبد می‌تواند به درستی عمل کند.

سیروز کبدی (کبد چرب گرید۴): در این مرحله کبد به درستی کار نمی‌کند و علایمی مانند زرد شدن پوست و سفیدی چشم‌ها و درد مبهم در سمت راست پایین دنده‌ها شروع می‌شود.

علایم کبد چرب

کبد چرب دارای این علایم است:

درد شکم

از دست دادن اشتها

کاهش وزن

ضعف یا خستگی

حالت تهوع

خارش پوست

زردی پوست و چشم

کبودی پوست و خون ریزی آسان

ادرار تیره‌رنگ

تغییر رنگ مدفوع

تجمع مایع در شکم (آسیت)

تورم پا‌ها

خوشه‌های قابل مشاهده از رگ‌های خونی زیر پوست

بزرگ شدن سینه در مردان

سرگیجه

درمان و پیشگیری

درمان کبد چرب بستگی به علت آن دارد، بعضی از انواع آن ممکن است نیازی به درمان نداشته باشد. اصلاح سبک زندگی علاوه بر درمان می‌تواند باعث پیشگیری از این بیماری شود.

اجتناب از مصرف الکل و دیگر مواد سمی: پرهیز از مصرف الکل، ضروری‌ترین بخش کنترل کبد چرب الکلی است. همچنین بیماران باید از مصرف دارو‌هایی مثل کورتیکواستروئید‌ها که باعث آسیب به کبد می‌شود، اجتناب کنند.

رژیم غذایی: رژیمی با چربی تعدیل شده برای پیشگیری از کبد چرب توصیه می‌شود.

کاهش وزن: کاهش وزن می‌تواند باعث کاهش مقدار چربی جمع شده در کبد شود.

ورزش: ورزش منظم برای بهبود این بیماری، مفید و روشی مناسب برای کاهش کلسترول و تری گلیسیرید خون است.

دارودرمانی تحت نظر پزشک: دارو‌هایی که برای درمان مقاومت انسولین استفاده می‌شود، می‌تواند مفید باشد.

گیاه خار مریم (Milk Thistle): خار مریم گیاهی است که برای درمان بیماری‌های کبدی استفاده و باعث افزایش تولید آنزیم‌های آنتی اکسیدانت می‌شود که به کبد برای شکستن و دفع مواد سمی کمک می‌کند. همچنین این گیاه ممکن است باعث افزایش تولید سلول‌های کبدی جدید شود. البته مصرف آن باید تحت نظر پزشک باشد.

برای بیمارانی به بیماری کبد چرب گرید ۲ مبتلا هستند، بهترین راه درمان، تغییر سبک زندگی است. با خوردن غذا‌های کم چرب و افزایش فعالیت بدنی می‌توانید بیماری خود را درمان و هر چند وقت یک بار با پزشک متخصص مشورت کنید.»

منبع: روزنامه خراسان